餐具清洗消毒衛(wèi)生制度
1. 目的
對醫(yī)院餐具清洗消毒衛(wèi)生制度進行規(guī)范，為醫(yī)院的安全高效運作建立一套完整、合理的管理體系，確保餐具清洗消毒衛(wèi)生制度落實到位。
2. 定義
餐具清洗消毒衛(wèi)生制度：對餐具清洗消毒衛(wèi)生進行管理的制度。
3. 標準
3.1
餐具清洗消毒
3.1.1
餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛飯或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。
3.1.2
清洗消毒方法參照《堆存的餐用具清洗消毒方法》(見附件)。宜采用蒸汽等物理方法消毒,
因材料、大小等原因無法采用的除外。
3.1.3
餐用具消毒設備(如自動消毒碗柜等） 應連接電源,正常運轉。
3.1.4
消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接人口食品的容器和工具,應符合 GB 14934《食品安全國家
標準 消毒餐(飲)具》的規(guī)定。
3.1.5
宜瀝干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的,抹布應專用,并經清洗消毒后方可使用。
3.1.6
不得重復使用一次性餐飲具。
3.2
餐用具保潔
3.2.1 消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應定位存放在專用的密閉保潔設
施內，保持清潔。
3.2.2
保潔設施應正常運轉，有明顯的區(qū)分標識。
3.2.3
定期清潔保潔設施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
3.3
洗滌劑消毒劑
3.3.1
使用的洗滌劑、消毒劑應分別符合 GB 14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》和 GB 14930.2
《食品國家標準消毒劑》等食品安全國家標準和有關規(guī)定。
3.3.2
嚴格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進行操作。
3.4
消毒后的餐具應無積水、無油跡、無異味、無指紋，存放保潔柜中備用。
3.5
保潔柜應密閉，定期消毒，柜面貼有醒目標識。
3.6
菜墩清洗消毒
題目： 餐具清洗消毒衛(wèi)生制度
編號：ZXYY-YYGL-235-02
頁碼：
3
附件:1
版本號：
V2
首次發(fā)布日期：2019.04.01 審核日期：2020.11.15
修訂日期：2020.11.13
批準人:ZXYY-YYGL-235-02
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3.6.1
使用后的菜墩應將表面刮凈殘渣的菜板、菜墩用清水或清水中加入食品用洗滌劑進行清洗，
為保證清洗徹底，必須用刷子進行刷洗。
3.6.2
將刷洗干凈的菜墩豎立放入消毒柜進行消毒。
3.7
抹布的清洗與消毒
3.7.1
將使用后的抹布用清水加入中性洗滌劑進行清洗，洗凈后再用清水徹底沖掉洗滌劑。
3.7.2
將洗凈的抹布攤開并懸掛放入消毒柜。
3.7.3
將消毒好的抹布整理好以備下次使用。
4. 參考資料
4.1 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第 10 條清洗消毒
5. 流程
5.1
清洗方法
5.1.1
采用手工方法清洗的,應按以下步驟進行:
5.1.1.1
刮掉餐用具表面的食物殘渣;
5.1.1.2
用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面;
5.1.1.3
用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。
5.1.2
采用洗碗機清洗的,按設備使用說明操作。
5.2
消毒方法
5.2.1
物理消毒
5.2.1.1
采用蒸汽、煮沸消毒的,溫度一般控制在 100℃,并保持 10 分鐘以上;
5.2.1.2
采用紅外線消毒的,溫度一般控制在 120℃ 以上,并保持 10 分鐘以上上;
5.2.1.3
采用洗碗機消毒的,消毒溫度、時間（漂洗溫度 85℃以上，主洗溫度 60℃~65℃）等應確
保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求。
5.2.2
化學消毒
主要為使用各種含氯消毒劑(餐飲服務化學消毒常用消毒劑及使用注意事項見附錄 K)消毒,在確保消
毒效果的前提下,可以采用其他消毒劑和參數。
5.2.2.1
使用含氧消毒劑(不包括二氧化氯消毒劑)的消毒方法:
5.2.2.1.1
嚴格按照含氧氯消毒劑產品說明書標明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯濃度宜在
250mg /L.以上；
5.2.2.1.2
將餐用具全部浸入配置好的消毒液中 5 分鐘以上或噴淋消毒；
5.2.2.1.3
用自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。
5.2.2.2
使用二氧化氯消毒劑的消毒方法:
5.2.2.2.1
嚴格按照產品說明書標明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氧濃度宜在 100mg
/L-150mg L;
5.2.2.2.2
將餐用具全部漫入配置好的消毒液中 5-10 分鐘;
5.2.2.2.3
用自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。ZXYY-YYGL-235-02
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5.2.3
保潔方法
5.2.3.1
餐用具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的,抹布應專用,并經清洗消毒方可使用,
防止餐用具受到污染;
5.2.3.2
及時將消毒后的餐用具放入專用的密閉保潔設施內。
浙公網安備33011302000162號